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夏日午後,整間廚房蔓延著濃濃地香醇濃郁的巧克力香

用手輕輕扳開剛出爐的熱騰騰巧克力麥芽餅乾

酥脆的餅乾邊,綿密有層次的內餡

甜而不膩的口感,真的讓人忍不住一口接著一口!

 

在這個餅乾裡加入白巧克力不外乎除了就是讓表面看起來有些點綴外,在口感上也會豐富餅乾的層次

因為白巧克力並沒有可可粉成分,而是由可可脂製成,所以即便它在溫室環境下為固態,入口後卻又可以很快地融化在舌尖

所以在咀嚼上可以同時品嚐到黑巧克力濃郁的可可香味,以及綿密香醇的白巧克力

加了些許泡打粉及麥芽粉,使得口感黏滑有嚼勁

在這次的食材裡,並未加入任何砂糖來提高甜度

所以整個餅乾的甜度完全是靠黑白巧克力來呈現!

 

主要食材

1.無鹽奶油-50公克

2.Always 黃金比例77%黑巧克力-300公克(或者其他巧克力牌子,但可可含量至少70%)

3.煉乳-1罐(約397公克)

4.美祿麥芽粉-2尖茶匙

5.自發麵粉-200公克(中筋麵粉200公克+泡打粉7公克)

6.優質白巧克力-50克

7.鹽-一小撮

 

份量

約24個

 

做法:

1.將奶油和200公克的黑巧克力隔水加熱,均勻攪拌溶化後,放在旁邊至涼

2.接著拌入煉乳,麥芽粉以及過篩的麵粉,最後再撒上一小撮鹽做調味,使用攪拌機拌勻後放置冷藏約20分鐘(千萬不能變硬)

*在等待的過程中可將剩下的100公克黑巧克力敲碎塊,以及白巧克力略切

3.將小塊狀黑巧克力和白巧克力加進冷藏後的麵團,用攪拌匙充分拌勻

4.將烤箱預熱至攝氏170/15分鐘

5.將餅乾均勻分成24個圓球,放在鋪了烘培紙的烤架上,再將圓球略微按壓至圓扁形

6.放進烤箱烤12分鐘(或直到邊緣變硬但中間成軟黏狀)即可完成

 

小祕訣

1.可以利用剩下的黑巧克力加熱,隨性地撒在巧克力餅乾表面做點裝飾

2.烤箱時間一到不要立刻取出烤箱,先在烤箱內至少5分鐘再取出,不然烤箱內外溫度差距太大餅乾容易熱漲冷縮

 

如何保存

1.吃多少烤多少。可在第5個步驟,將麵團略微按壓至圓扁形狀後,放置保鮮盒裡冷凍即可

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